本課程《飲食、醫藥與殖民帝國》旨在探討食物、飲品與醫藥在殖民帝國歷史中的多重角色，並分析其如何塑造全球經濟、社會文化與科學知識。課程分為兩大單元：第一單元「帝國的滋味」聚焦飲食、貿易與全球化，從大航海時代的香料貿易、糖與殖民種植園，到咖啡、巧克力與茶在啟蒙時代的消費文化，並延伸至新世界作物如馬鈴薯、玉米對舊世界人口與環境的影響，以及工業化食品對殖民帝國的商品化與全球連結的作用。第二單元「帝國的身體」則探討醫藥、疾病與殖民治理，分析疾病在新舊世界間的傳播、氣候理論與「熱帶身體」的醫學想像、藥材貿易與帝國權力、殖民都市的衛生治理，以及十九世紀熱帶病防治與營養學的發展如何影響殖民政策與民眾健康觀念。